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糖炒栗子过于油亮光滑可能添加了石蜡

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糖炒栗子过于油亮光滑可能添加了石蜡

发布日期:2016-02-25 11:48 来源:http://www.cgfxy.com 点击:

糖炒栗子过于油亮光滑可能添加了石蜡

 



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河北11选5  深秋初冬,街头巷尾经常会飘来糖炒粟子的香味。一口大锅、一把铁锹,和着细沙不断翻炒,炒出来的板栗油光可鉴,很多都是“开口笑”的,香气四溢,十分诱人。

河北11选5  省食品安全风险评估委员会委员、大连工业大学食品学院食品安全专家农绍庄教授提醒,板栗具有较高的营养价值,但选购食用时有些禁忌一定要注意——

河北11选5  有些并不是现炒现卖

  前几天,市民李女士买了0.5公斤的糖炒栗子,当时尝了一个觉得很好吃。但回家后细细品尝,却发觉味道有点怪。

  农绍庄说,其实,街头有些糖炒板栗并不真是“现炒现卖”,而是事先把板栗放在锅里用水煮熟后的。板栗在水煮之后,一斤可以增加三四两。为了增加粟子的甜味,有的商贩还在炒板栗之前把它泡在糖水中,捞出来晾干,然后再放到锅里翻炒几下做做样子。而且,熟板栗遇热后也更容易开口。

  “如果仅仅是增加了一点水分,食品卫生问题倒不大。可有的板栗油光可鉴就有点不对劲了。” 采访中,农绍庄提醒消费者,外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗,用手摸起来光滑且不黏手,放了一段时间色泽仍不退去,很有可能在炒制过程中添加了石蜡。据介绍,石蜡本身并没有太大的副作用,医学上做胃镜、肠镜等检查就是用石蜡油作润滑剂。但工业石蜡成分比较复杂,含有致癌的“多环芳烃”类物质,吃多了很可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。

河北11选5  农绍庄建议,少买开口的板栗。因为糖炒以后,板栗表面很黏,灰尘等脏东西会粘到栗仁上,同时如果添加了石蜡也会附着在栗仁上,吃“开口笑”的板栗就可能把外面的污物吃进嘴里,所以尽量不要买开口的。

  不用糖炒同样香甜可口

  板栗有“干果之王”的美称,不仅含有大量淀粉,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,热量也很高,古时还用来代替饭食。农绍庄说,大多数的板栗本身就具有甜味,炒熟的板栗每100克含有45.7克的糖分,不加糖炒味道也同样会香甜可口,所以无论从口感和经济的角度来说,板栗不一定要吃糖炒的。

  如果要选购糖炒板栗有一点要注意,那就是如刚吃时感到特别甜,但是回味却很短,甚至到后来嘴里还有苦味,就说明这个板栗是加了糖精炒的。这样的栗子虽然吃上去甜蜜蜜,但对健康不利,所以,买时要仔细挑选。

河北11选5  同时,农绍庄也提醒,板栗的营养价值虽然很高,但也需要食用得法。一次别吃太多,每天6~7粒为最佳。最好在两餐之间当成零食,或做在饭菜里吃,而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多,饭后吃容易摄入过多的热量,不利于保持体重。

河北11选5  不妨买回家自己蒸煮

  如果不放心外面卖的糖炒栗子,不妨买生栗子回家自己做着吃。选购生板栗时首先要看颜色。栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子,若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。其次捏果。用手捏一捏栗子,如果栗壳非常坚硬,表示果实比较丰满。如颗粒较软,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。再摇一摇。把栗子放在耳边摇一摇,如果能听到声音说明果实是干硬的,可能是隔年栗子。最后品尝,好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少,甜度高、糯质足、香味浓;反之,坚硬无味、口感差。

  那么,自己在家怎么吃板栗能更健康呢?专家建议采用蒸、煮的清淡烹调方式。煮之前用刀在壳上划一两个缝,蒸或煮熟以后倒入冷水冷却片刻,这样煮出来的会更易于剥皮。


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