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特色调料--料酒烹饪之用

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特色调料--料酒烹饪之用

发布日期:2016-04-11 16:18 来源:http://www.cgfxy.com 点击:

特色调料--料酒烹饪之用


河北11选5    家禽、野味烹饪过程中,加入料酒,能达到去腥、去臊、增香、纯味之特效。在煲汤内加入活性料酒能增加氛香,因其湖之酒活菌功能很强,经100度高温烹调还能继续存活发酵,因此,加入料酒的出品应现烹现食,不宜久放。以免香味在继续发酵中出沫变酸。

河北11选5    衡阳是湘菜家常菜发源地,衡阳大厨承传娘亲对亲人关爱的美食文化,用心、用情烹调出湘俗、湘韵、湘情、湘味、湘衡菜品牌。衡阳菜在烹调中使用了衡阳地方湖之酒这一特色的佐料。湖之酒适用于炒、烧、炖、蒸、炸,不但可去腥、去臊味,还可收到增香、增鲜、增色之奇效,故而成为湘衡菜传统特色之“裸烹”调料。

    用此特色料酒下炸,不需添加任何增色剂就能使肉皮、鸡爪、鸭掌、蹄花等食材炸成黄色泽。要想使肉皮起皱纹,在原料煮的过程中一定要注意掌握成熟度(即手指甲能插进肉皮为准)。

河北11选5    特色料酒是纯糙糯米,经发酵压榨出酒窖存一年之后而成,该产品呈红色,有脆感,有独特氛香,适合于蒸、炒、烧菜类。例如酒糟蒸鱼、酒糟蒸肉、酒糟炒大肠、干锅酒糟焖野味等,用老糟烹饪出的菜肴透出一股衡阳浓厚家常菜的风味与独特氛香。


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