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食醋、酱油“参假”大揭秘

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食醋、酱油“参假”大揭秘

发布日期:2016-05-13 16:39 来源:http://www.cgfxy.com 点击:


食醋、酱油“参假”大揭秘



  临近年底,到了买年货的高峰期,如何能买到货真价实的年货食品备受消费者的关注。但我们也必须知道哪些参假的调味品是如何制作的。以下就揭秘食醋、酱油参假的方法,为您敲醒警钟。


  食醋,掺假方法:醋精勾兑。鉴别方法:深色醋开盖闻,白醋滴高锰酸钾溶液看颜色。深色醋方法:质量好的醋有特有的香味和酸味,差的有刺鼻的异味。可以取半瓶醋盖紧后猛摇,再迅速打开,有刺鼻的酸味就是假的。


  白醋方法:用0.5克的高锰酸钾放入100毫升清水中,充分搅拌溶解,滴少许到白醋中。3分钟内褪色就是好的,5分钟后都不褪色则为假的。


  原理:质量好的醋中有很多有机酸和微生物,可以把高锰酸钾这种氧化剂还原为无色。


  酱油,掺假方法:色素等勾兑。鉴别方法:加点酒精摇摇看。先看外观,真的酱油是通过粮食酿造的,呈红褐色,发亮,而假的则发黑。或者用纯度为95%以上的医用酒精,按照酱油和酒精1:3的比例倒入试管,摇动一分钟后倒置,有沉淀物是好的,沉淀物越多说明酱油越好,而没有沉淀物的是勾兑酱油。原理:酱油用粮食酿造,发酵会把蛋白质转化为氨基酸,但是有些蛋白质不会转化完全,遇到高浓度酒精就会产生沉淀。为了避免检查,不法商人会用增稠剂让酱油产生沉淀,这还需要看,如果沉淀是光滑的就是假的,渣状沉淀的则是真的。


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