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不适合放味精的4种菜品

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不适合放味精的4种菜品

发布日期:2016-05-23 15:59 来源:http://www.cgfxy.com 点击:


不适合放味精的4种菜品



  虽说味精是我们烹饪的常用调味料,可以起到提鲜的功效,但并不是所有菜品都适合加味精调味。以下有四类菜品不适合放味精。


  1.放醋的菜不能放味精


河北11选5  因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。


  2.炒肉菜不用加味精


  肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。


河北11选5  3.拌凉菜不宜放味精


  因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用。


河北11选5  4.味精用咸不用甜


  在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜中才能有鲜美表现。如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味。


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