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重庆调味品批发:生抽和老抽的区别

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重庆调味品批发:生抽和老抽的区别

发布日期:2016-05-26 14:01 来源:http://www.cgfxy.com 点击:


重庆调味品批发:生抽和老抽的区别



  酱油是我们厨房里做饭少不了的调味品,生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。


  鉴别生抽和老抽可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 也可以尝一下生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜,


  生抽颜色比较淡,呈红褐色; 生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸;生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。


  老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽;吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉;一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好;老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。


  酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。


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