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火锅底料的市场该如何突破重围

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火锅底料的市场该如何突破重围

发布日期:2016-11-17 11:16 来源:http://www.cgfxy.com 点击:

    火锅,始于三国时期,经过近2000年的演变,到如今早已是百花齐鸣。按照地域和流派来划分,传统火锅可分为南派和北派两大系,南派以川渝麻辣火锅为代表,北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表。经过数年的经营,一些企业根据自身特色,不断发展壮大品牌,从千万火锅大军中脱颖而出,形成了中国乃至世界重庆调味品批发市场知名的餐饮品牌。北派以海底捞、小肥羊、东来顺等等品牌为代表。南派火锅以秦妈、德庄、小天鹅等品牌为代表。

    火锅产业的发展带动火锅底料的迅速发展

    火锅行业的繁荣以及行业事件的洗牌,衍生了火锅行业衍生产品,例如火锅香油、辣椒面以及火锅底料等产品的零售大市场。

    小肥羊、秦妈、小天鹅、德庄等品牌相继在零售市场推出以自己的品牌命名的火锅底料,以期通过品牌在火锅餐饮行业的知名度带动产品在零售市场的销售,拓展销售渠道、扩大市场份额。

    火锅底料的领跑者:川渝火锅底料

    就目前国内底料零售市场,最受消费者欢迎的仍是川渝口味的火锅底料,其占火锅底料市场份额50%以上。知名的南派品牌例如秦妈、德庄、桥头、三五、小天鹅等,在零售、批发市场都属于相对畅销产品。但就市场份额而言,火锅底料市场品牌集中度仍然偏低,据调查,零售市场占有率前三品牌相加,也不足16%。这为后来者的品牌突围创造了有利条件。

    作为拥有火锅底料丰富操作经验的经销商,从经销商角度看火锅底料的发展趋势,我们可以给厂家提出这样几个建议:首先,价格在8-15元左右的火锅底料还是大众消费者的首选。高端产品一定要有自己的特色才行,比如说:小肥羊、麻辣空间;其次,口味要往特色方向发展,摆脱同质化现象(阐述特色的作用);最后,吃了以后重庆调味品批发市场能让顾客难忘的产品才是好产品、有潜力的产品。总之,我们可以看出,安全、健康,有真材实料的火锅底料拥有着众多卖点,这样的产品更能吸引消费者。

    根据《2011年火锅料行业发展蓝皮书》调查发布:

    ①有47%的被调查消费者选择自己购买底料在家DIY火锅;

    ②火锅底料行业仍处于初级发展阶段,销售额在150-180亿左右,且增长幅度保持每年在30%以上。未来十年将有可能形成近千亿的产业规模。

    火锅行业与商品零售业的结合也许将会是促进火锅行业快速发展的模式之一。

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