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调味品中的花椒采摘要点你知多少?

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调味品中的花椒采摘要点你知多少?

发布日期:2018-08-15 00:00 来源:http://www.cgfxy.com 点击:


一、青花椒的采摘,青花椒的采摘主要以手摘为主 ,采摘时一手握住枝条,一手采摘果穗 ,由于果穗基部枝条长有皮刺;采摘时易扎破手指,可采用边采摘边修剪的方法进行采摘。

青花椒的采摘主要以手摘为主,采摘时一手握住枝条 ,一手采摘果穗 ,由于果穗基部枝条长有皮刺;采摘时易扎破手指,可采用边采摘边修剪的方法进行采摘。采摘时要注意以下两点:

1、轻拿轻放,注意不损伤果皮。因果皮损伤后,果皮的油汁会与其它果皮相互传染,造成晒制后的青椒果皮的皮质变黑,影响花椒表面光洁和色泽,降低商品价值。

2、枝有露水不易采摘,天气不好不易采摘。

  二、鲜青花椒采摘后的保管。

鲜花椒采摘后,因时间关系不能当天晒制,因此要做好花椒的存放管理。



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存放点的选择:一般选择室内存放,存放室的条件要求:室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温,地面不返潮,较好选择士墙房和砖混房, 地面为三合土。室内应保持干净,无杂物,无异味。

堆放时要做到以下几点: (1)轻拿轻放。(2)堆放应采取平铺,不能踩伤花椒。较大厚度不超过19厘米为好。(3)堆放好后应做好室内的避光,适时检查,采用这种方法鲜椒可保存3-5天,不影响鲜度。

  三、青花椒的晒制

(1)晒坝要选择光线好、日照时间长的,注意保持晒坝的清洁卫生。(2)选择晴天的早展把室内存放的花椒薄铺在无水气、手感凉的坝子上晒制,做到轻拿轻放。在晒制过程中不能过多翻动花椒。晴朗天气-般一天翻动两次。

在花椒晒制到花椒核子爆裂外落后,可集中到一堆用大小筛子尽快分离黑子与椒皮,不能让花椒黑子与花椒接触椒皮时间过长,影响花椒的色泽。青叔能在1日之内晒制干,品质较好。

  9、 青花椒的存放。

可用塑料袋、陶罐存放,存放在干燥通风、避免阳光直射的地方。


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